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    来源:呼和浩特日报

    POST TIME:2020-4-9 01:33

    重庆小面,是不少重庆人的早餐首选,这两年也已全国知名。跟重筋道的北方小面不同的是,重庆小面用的是口感并不怎么好的碱水面,油偏重,麻辣味足,麻辣鲜香皆备。它本是山城重庆的街头市井小吃,之所以叫重庆小面就是因为它“小”。 小面特指的是素面,是为了把它跟加了牛肉、肥肠、臊子等浇头的面区分开来。小面有红汤、清汤之分,有汤面、干馏之别。食客点小面要的就是素面,要吃有浇头的会直接叫牛肉面、肥肠面、鸡杂面等等。 小面是市井小吃。作为南方城市,重庆的主食是大米,面条吃得很少;主食为大,面条为小,是为小面。面条是街头的市井小吃,多为底层市民食用,价格低廉实惠,是上不了席面的;入席正菜为大,市井吃食为小,是为小面。即便重庆主城区大大面馆有几万家,吃面的人也越来越多,但大多数人心目中的正餐依旧是炒菜和米饭。 小面之小,多为小家小户经营,遍布街头巷尾、坎下坡上,二两即可,三两也行。不要多大占地面积,小推车一辆就行,狭窄小巷子也可,重庆有太多地处旮旯角角的地道巷巷小面了。 文章来源:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1608461876695022419&wfr=spider&for=pc

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